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春节前酱油销量增多 专家教您打酱油

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【摘要】:
還有幾天就是春節了,記者昨天走訪本市多家大型連鎖超市了解到,繼醋之後,醬油、料酒、腐乳、面醬等調味品作爲家家廚房必備的年貨,銷量增長明顯。其中,醬油種類繁多,一些消費者有霧裏看花的感覺。  在本市一家大型連鎖超市,記者看到,醬油被擺放到明顯的位置。超市工作人員告訴記者:“光榮、鮮有道、利民、李錦記、淘大都是賣得不錯的。現在人們買醬油都很注重是否純糧釀造,不喜歡添加劑多的醬油。”記者在醬油貨架看到,
  還有幾天就是春節了,記者昨天走訪本市多家大型連鎖超市了解到,繼醋之後,醬油、料酒、腐乳、面醬等調味品作爲家家廚房必備的年貨,銷量增長明顯。其中,醬油種類繁多,一些消費者有霧裏看花的感覺。
  在本市一家大型連鎖超市,記者看到,醬油被擺放到明顯的位置。超市工作人員告訴記者:“光榮、鮮有道、利民、李錦記、淘大都是賣得不錯的。現在人們買醬油都很注重是否純糧釀造,不喜歡添加劑多的醬油。”記者在醬油貨架看到,特級、一級、老抽、生抽等字眼令人眼花缭亂。正在選購醬油的夏先生說:“現在醬油的種類太多了,新品還層出不窮,我也不知道哪個好,有時候就一樣買一瓶。但是這樣往往容易浪費,有的買回去家裏人覺得不好,就一直閑置到過期。”
  那麽,五花八門的醬油名稱究竟隱藏什麽含義?消費者又該如何購買適合自己的産品呢?爲此,記者走訪了專業人士。據介紹,有的品牌醬油分爲特級、一級、二級、三級,這些都是純糧釀造的醬油,消費者可以查看産品標簽上的配料表和食用方法,特級往往適合蘸食、調餡等,一級至三級則適合烹饪使用,其主要區別就是氨基酸的含量不同,由此表現出的鮮美程度也不一樣。對于生抽和老抽,這位人士表示,這兩種醬油其實是在醬油釀造出來之後,加入其他物質調配出來的一種産品。他說:“比如市場上的老抽,大多是在醬油釀造出來後加入焦糖色素,主要用于炖肉時著色。而生抽則是加入了水解蛋白液,主要是爲了提鮮。不過,地道的北方醬油是不加這些物質的。”

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