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醬油生抽和老抽的區別

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【摘要】:
调味品是我们每天都要用到的,特别是在过年时,掌握各种调味品才能更好的做出美味佳肴。而在日常生活中,有很多人都不知道酱油、生抽、老抽如何使用,今天我们就来带大家了解一下生活小常识:醬油生抽和老抽的區別,赶快来看看吧。  醬油  醬油一般分为酿造酱油和配置酱油,酿造酱油一般以大豆、小麦为原料,经过微生物天然发酵制成色香味俱佳的调味品;配制酱油是经过微生物发酵制成的调味品。在日常生活中,我们还是以酿造酱
  调味品是我们每天都要用到的,特别是在过年时,掌握各种调味品才能更好的做出美味佳肴。而在日常生活中,有很多人都不知道酱油、生抽、老抽如何使用,今天我们就来带大家了解一下生活小常识:醬油生抽和老抽的區別,赶快来看看吧。
  醬油
  醬油一般分为酿造酱油和配置酱油,酿造酱油一般以大豆、小麦为原料,经过微生物天然发酵制成色香味俱佳的调味品;配制酱油是经过微生物发酵制成的调味品。在日常生活中,我们还是以酿造酱油为主的。
  釀造醬油又分爲生抽和老抽。生抽是以優質的黃豆和面粉爲原料,經過發酵提取而成的調味品、老抽是在生抽的基礎上加入焦糖,經過特殊的加工,制作出的濃色調味品。
  生抽和老抽的區別
  生抽味道鮮美,顔色較淺,鹹味較重,一般用于調味;而老抽色澤濃郁,顔色較深,鮮味較低,一般是爲菜肴上色用的。像粵菜或者保持菜肴原味時,我們可以選擇生抽來調味;如果做些口味重或顔色濃郁的菜可以選擇老抽,像紅燒肉等等。
  生活小常識:
  做菜時,最好不要過早的放入醬油,長時間加熱會破壞醬油中的氨基酸,使營養價值降低。

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